آیا در آشپزی روسی گزینههای گیاهی و وگان وجود دارد؟ راهنمای کامل برای مسافران ایرانی
بسیاری از مسافران ایرانی که گیاهخوار (Vegetarian) یا وگان (Vegan) هستند، پیش از سفر به روسیه این سؤال را میپرسند: «آیا در روسیه میتوانم غذای گیاهی مناسب پیدا کنم؟» از آنجا که آشپزی روسی در نگاه اول بیشتر با غذاهای گوشتی شناخته میشود، این نگرانی کاملاً قابل درک است؛ اما واقعیت این است که هم در آشپزی سنتی روسیه و هم در رستورانهای مدرن، گزینههای گیاهی و حتی وگان قابلقبول و متنوعی وجود دارد. در این راهنما، بهصورت جامع به معرفی این گزینهها، نکات مهم سفارش غذا و چند هشدار کاربردی میپردازیم.
آشپزی روسی؛ فقط گوشت نیست!
درست است که بسیاری از غذاهای معروف روسی شامل گوشت، خامه و لبنیات هستند؛ اما به دلایل تاریخی و مذهبی، غذاهای بدون گوشت و حتی بدون لبنیات هم جایگاه مهمی در رژیم غذایی روسها دارند. بهخصوص بهخاطر «روزهای روزهداری مذهبی» در سنت ارتدوکسی، غذاهای فراوانی بدون گوشت و گاه بدون فرآوردههای حیوانی آماده میشود.
بنابراین، اگر گیاهخوار هستید، لازم نیست نگران باشید؛ کافی است بدانید دنبال چه نوع غذاها و چه کلماتی در منو بگردید.
بسیاری از رستورانها و کافههای مدرن در شهرهای بزرگی مثل مسکو و سنپترزبورگ، بخش مخصوص غذای گیاهی و وگان در منو دارند یا حداقل چند گزینه مناسب ارائه میدهند.
غذاهای سنتی روسی که میتواند گیاهی یا وگان باشد
بخشی از آشپزی سنتی روسی بهطور طبیعی یا با کمی تغییر، برای گیاهخواران و حتی وگانها مناسب است. برخی نمونهها:
- سوپ سبزیجات (شچی، سوپ کلم، سوپ سیبزمینی): اگر بدون گوشت و با آبسبزیجات پخته شود، گزینهای عالی برای گیاهخواران است.
- بورش گیاهی: نسخهای از سوپ چغندر معروف روسی که بدون گوشت و گاهی بدون لبنیات تهیه میشود.
- بلینی (پنکیک روسی): اگر بدون تخممرغ یا با ترکیبات گیاهی آماده شود، برای وگانها نیز قابلاستفاده است؛ در غیر این صورت برای گیاهخواران غیر وگان مناسب است.
- سیبزمینی آبپز یا تنوری: همراه سبزیجات، سالاد و نان، یک وعده ساده و سیرکننده گیاهی است.
- کاشا (Kasha): نوعی خوراک غلات (مثل گندم، گندم سیاه یا جو) که میتواند بدون محصولات حیوانی هم تهیه شود.
- سالادهای روسی بدون گوشت: مثل سالادهای ساده سبزیجات، سالاد چغندر، سالاد کلم و سالاد خیار و گوجه.
ترکیبی مثل سوپ سبزیجات + سیبزمینی + نان میتواند از نظر طعم و احساس سیری، بسیار شبیه غذاهای خانگی ایرانی باشد و برای چند روز سفر انتخاب امنی باشد.
غذاهای مخصوص گیاهخواران و وگانها در روسیهی امروز
در سالهای اخیر، سبک زندگی گیاهخواری و وگان در روسیه هم رشد کرده و همین باعث شده:
- رستورانها و کافههای تخصصی گیاهی در شهرهای بزرگ افتتاح شوند؛
- در منوی بسیاری از رستورانها بخش ویژه Vegetarian / Vegan اضافه شود؛
- سوپرمارکتها، محصولات گیاهی مثل شیرهای گیاهی، توفو و برگرهای گیاهی عرضه کنند.
اگر در مرکز شهرهای بزرگ، نزدیک دانشگاهها یا محلههای هنری و جوانپسند باشید، شانس پیدا کردن غذای گیاهی و وگان حتی بیشتر است.
هنگام جستجو در نقشهها و اپلیکیشنها، واژههایی مثل Vegan، Vegetarian، Halal، Healthy food را امتحان کنید؛ بسیاری از این مکانها گزینههای مناسب گیاهخواران نیز دارند.
چالشهای گیاهخواری و وگان بودن در روسیه
با وجود تمام گزینهها، هنوز هم گیاهخواری و بهخصوص وگان بودن در روسیه بدون چالش نیست. مهمترین مواردی که باید حواستان به آنها باشد:
- آبگوشت گوشتی: برخی سوپها ظاهراً گیاهی هستند، اما با آبگوشت مرغ یا گوشت پخته میشوند.
- وجود سس مایونز یا خامه: در بسیاری از سالادها و غذاها مایونز، خامه ترش (Smetana) یا پنیر استفاده میشود.
- ژلاتین و افزودنیهای حیوانی: در بعضی دسرها یا محصولات بستهبندیشده ممکن است ژلاتین حیوانی وجود داشته باشد.
- سوسیس و ژامبونهای مخفی: در برخی سالادها یا پیتزاها، تکههای سوسیس یا ژامبون ممکن است داخل مواد مخلوط شده باشد.
فقط به ظاهر گیاهی بودن غذا اعتماد نکنید؛ حتماً درباره وجود گوشت، آبگوشت، مایونز، خامه، پنیر و ژلاتین سؤال کنید، مخصوصاً اگر وگان هستید یا دلیل مذهبی/درمانی برای رژیم خود دارید.
چگونه در رستورانهای روسیه غذای گیاهی یا وگان سفارش دهیم؟
حتی اگر به زبان روسی مسلط نباشید، با چند عبارت ساده انگلیسی یا استفاده از اپلیکیشن ترجمه میتوانید غذای مناسب خود را پیدا کنید.
- I am vegetarian. — من گیاهخوار هستم.
- I am vegan. — من وگان هستم.
- No meat, please. — لطفاً بدون گوشت.
- No chicken, no fish. — بدون مرغ، بدون ماهی.
- No egg, no dairy. — بدون تخممرغ و لبنیات.
- Is this soup made with meat broth? — آیا این سوپ با آبگوشت گوشتی درست شده است؟
بسیاری از گارسونها در شهرهای توریستی با این مفاهیم آشنا هستند و اگر امکانپذیر باشد، غذای شما را مطابق رژیمتان تنظیم میکنند.
میتوانید چند جمله کلیدی درباره گیاهخواری را از قبل روی گوشی خود ذخیره کنید تا در صورت نبودن اینترنت یا مشکل در تلفظ، آن را به گارسون نشان دهید.
گزینههای کمدردسر برای گیاهخواران در روسیه
اگر نمیخواهید زیاد ریسک کنید یا همیشه سؤالهای طولانی بپرسید، این گزینهها معمولاً کمدردسرترند:
- غذاهای دریایی (برای گیاهخواران غیر وگان): اگر رژیم شما «پِسکتارین» است، ماهی و غذاهای دریایی انتخابهای خوبی هستند.
- غذاهای کاملاً گیاهی: مثل سبزیجات تنوری، سیبزمینی، برنج، نان، سوپ سبزیجات بدون آبگوشت و سالاد ساده.
- رستورانهای آسیایی و مدیترانهای: معمولاً چند گزینه گیاهی مشخص مانند سبزیجات تفتداده، نودل سبزیجات، حمص، فلافل و … دارند.
- آمادهسازی ساده در محل اقامت: اگر به آشپزخانه دسترسی دارید، خرید مواد اولیه گیاهی از سوپرمارکتها و پخت غذا میتواند مطمئنترین گزینه باشد.
در روزهای اول سفر، میتوانید بیشتر از سوپ سبزیجات، سیبزمینی، سالاد و نان استفاده کنید تا با منوها و مواد اولیه محلی بیشتر آشنا شوید و بعد سراغ گزینههای پیچیدهتر بروید.
جمعبندی: آیا در روسیه غذای گیاهی و وگان پیدا میشود؟
پاسخ کوتاه این است که: بله، هم در آشپزی سنتی روسی و هم در رستورانهای مدرن، گزینههای گیاهی و حتی وگان وجود دارد؛ اما برای انتخاب دقیق و مطمئن، باید کمی آگاهانهتر عمل کنید.
- بهلطف غذاهای سنتی بدون گوشت و تأثیر روزهداری مذهبی، گزینههای گیاهی در فرهنگ غذایی روسیه بیگانه نیستند.
- در شهرهای بزرگ، رستورانها و کافههای متعددی با منوی گیاهی و وگان فعالیت میکنند.
- باید مراقب آبگوشت گوشتی، مایونز، خامه و ژلاتین در غذاها باشید.
- با چند عبارت ساده و کمی جستجو در نقشهها، میتوانید انتخابهای سالم و مطابق رژیم خود داشته باشید.
اگر گیاهخوار یا وگان هستید، سفر به روسیه به معنای محدود شدن کامل نیست؛ بلکه فرصتی است برای آشنایی با غذاهای جدید، سالم و متفاوت، به شرط آنکه با آگاهی و برنامهریزی جلو بروید.
دیدگاهتان را بنویسید