در یک نگاه: سطح تندی غذای سریلانکا برای ایرانی‌ها

اگر به‌طور کلی به غذاهای تند ایرانی مثل قورمه‌سبزی پر فلفل یا فلافل آبادانی عادت دارید، غذای سریلانکا برای شما «تند اما قابل تحمل» خواهد بود. اما اگر معمولاً غذا را با فلفل کم یا بدون فلفل می‌خورید، بسیاری از غذاهای محلی سریلانکایی ممکن است در ابتدا برایتان تند به‌نظر برسند.

چرا غذای سریلانکا تند به‌نظر می‌رسد؟

آشپزی سریلانکا ترکیبی از تأثیرات هندی، جنوب‌شرق آسیا و فرهنگ بومی جزیره است. در این سبک آشپزی از فلفل تازه، فلفل خشک، کاری، زنجبیل، دارچین، میخک و فلفل سیاه به وفور استفاده می‌شود.

برخلاف بسیاری از غذاهای ایرانی که طعم غالب آن‌ها ترش، ملس یا ملایم است، در سریلانکا مزه «تند و پرادویه» نقش اصلی را دارد. به همین دلیل حتی غذاهایی که ظاهراً ساده به‌نظر می‌رسند، مانند برنج یا خوراک سبزیجات، اغلب با سس‌ها و چتنی‌های تند همراه می‌شوند.

پرطرفدارترین غذاهای سریلانکا و سطح تندی آن‌ها برای ایرانی‌ها

آشنایی با نام غذاهای معروف سریلانکایی کمک می‌کند هنگام سفارش دقیق‌تر انتخاب کنید. در ادامه چند نمونه پرمصرف را با توضیحی کوتاه درباره میزان تندی آن‌ها می‌بینید:

• Rice & Curry (برنج و کاری) – ترکیب برنج با چند نوع خوراک (کاری) گوشت، ماهی یا سبزیجات. بسیاری از این کاری‌ها تند تا خیلی تند هستند، اما می‌توانید درخواست نسخه کم‌تند بدهید.
• Chicken Curry (کاری مرغ) – طعمی شبیه کاری هندی اما معمولاً کمی تندتر. برای ایرانیانی که به غذاهای پرادویه عادت دارند، اغلب قابل قبول است.
• Fish Curry (کاری ماهی) – در شهرهای ساحلی بسیار محبوب است. معمولاً تندی متوسط رو به بالا دارد و برای کسانی که معده حساسی دارند توصیه می‌شود نسخه کم‌فلفل را انتخاب کنند.
• Kottu (کُتو) – نوعی غذای خیابانی شامل خمیر روتی خرد شده، سبزیجات و گاهی گوشت. بسته به مقدار فلفل اضافه شده، می‌تواند از نیمه‌تند تا بسیار تند متغیر باشد.
• Hoppers / Appa (هاپرز) – نوعی نان نازک و کاسه‌ای‌شکل که تندی ذاتی ندارد، اما معمولاً با چتنی‌ها و سس‌های تند سرو می‌شود. اگر سس را جداگانه سفارش دهید، می‌توانید میزان تندی را کنترل کنید.
• String Hoppers (نودل برنجی بخارپز) – خودش تند نیست، ولی معمولاً در کنار کاری‌های تند استفاده می‌شود.

غذای سریلانکا در مقایسه با ذائقه ایرانی

ایرانی‌ها معمولاً به غذاهای خوش‌طعم و متعادل عادت دارند؛ طعم‌هایی که ترکیبی از ترشی، کمی شیرینی و ادویه‌ ملایم هستند. از این نظر، بسیاری از غذاهای سریلانکایی ممکن است در ابتدا بیش از حد تند به‌نظر برسند. اما از طرف دیگر، شباهت‌هایی نیز وجود دارد:

• هر دو آشپزی برنج‌محور هستند؛ برنج نقش اصلی را در سفره دارد.
• استفاده از زردچوبه، دارچین، هل و میخک در ایران هم رایج است.
• غذاهای خانگی سریلانکایی معمولاً متعادل‌تر از بعضی غذاهای خیابانی هستند.

به همین دلیل، اگر در ایران اهل خورش‌های پرادویه و فلفلی هستید، به‌احتمال زیاد می‌توانید با کمی احتیاط از طعم‌های سریلانکایی هم لذت ببرید. اما اگر همیشه غذا را بی‌فلفل می‌خورید، بهتر است مسئله تندی را جدی‌تر مدیریت کنید.

چطور غذای کم‌تند در سریلانکا سفارش دهیم؟

خوشبختانه بیشتر رستوران‌های توریستی و بسیاری از کافه‌ها و هتل‌ها با درخواست مسافران برای غذای کم‌تند آشنا هستند. کافی است چند عبارت ساده انگلیسی را بدانید:

1. No spicy, please. – لطفاً بدون تندی.
2. Mild spicy, please. – لطفاً تندیش کم باشد.
3. Separate the chili and sauces, please. – لطفاً فلفل و سس‌ها را جدا سرو کنید.

حتی اگر انگلیسی‌تان خیلی روان نباشد، معمولاً با همین چند جمله و اشاره دست، منظور شما را متوجه می‌شوند. بسیاری از رستوران‌ها همچنین منویی دارند که غذاهای mild یا «کم‌تند» در آن مشخص شده است.

گزینه‌های کمتر تند یا بدون تندی برای مسافران ایرانی

اگر ترجیح می‌دهید در طول سفر کمتر درگیر غذاهای تند شوید، خوشبختانه در سریلانکا گزینه‌های متنوعی برای شما وجود دارد:

• غذاهای بین‌المللی در هتل‌ها – بسیاری از هتل‌ها و رستوران‌های توریستی پاستا، پیتزا، استیک، مرغ گریل و ساندویچ سرو می‌کنند که معمولاً تندی کم یا صفر دارند.
• غذاهای دریایی گریل‌شده – ماهی یا میگو گریل‌شده با ادویه کم‌تند یا فقط نمک و لیمو بسیار رایج است و گزینه خوبی برای معده‌های حساس است.
• صبحانه‌های ساده – نان تست، تخم‌مرغ، میوه‌های تازه و چای سریلانکایی معمولاً بدون تندی هستند.
• رستوران‌های هندی یا آسیایی ملایم‌تر – بعضی رستوران‌ها نسخه‌های ملایم‌تر غذاها را برای گردشگران ارائه می‌دهند.

نکات بهداشتی و ایمنی غذایی در کنار تندی

تندی تنها عامل مهم در انتخاب غذا نیست؛ به‌خصوص برای مسافران ایرانی که ممکن است به آب‌وهوا و باکتری‌های محیط جدید عادت نداشته باشند. برای کاهش ریسک مشکلات گوارشی، توجه به چند نکته ضروری است:

• تا حد امکان از رستوران‌های تمیز و شلوغ (با گردش مشتری بالا) غذا بگیرید.
• آب معدنی پلمب‌شده مصرف کنید و از نوشیدن آب لوله‌کشی خودداری نمایید.
• غذاهای خیابانی خیلی تند و چرب را در روزهای اول سفر محدود کنید.
• اگر گیاهخوار یا دارای رژیم خاص هستید، این موضوع را به‌روشنی برای رستوران توضیح دهید.