۱. باقلوا؛ نماد شیرینی‌های ترکیه

باقلوا شاید معروف‌ترین شیرینی ترکی در جهان باشد. لایه‌های نازک خمیر، پر از مغز خردشده (معمولاً پسته یا گردو) و شربتی شیرین و معطر، ترکیبی می‌سازد که به‌سختی می‌توان در برابرش مقاومت کرد.

مهم‌ترین انواع باقلوا در ترکیه عبارت‌اند از:

• باقلوای پسته‌ای: محبوب‌ترین نوع؛ سبز و خوش‌رنگ با مغز پسته فراوان، مخصوصاً در شهر غازی‌عینتاب.
• باقلوای گردویی: اقتصادی‌تر از نوع پسته‌ای، اما همچنان بسیار خوش‌طعم.
• بورما باقلوا: باقلوای پیچ‌خورده که ظاهر خاص و بافت تردتری دارد.

برای علاقه‌مندان به دسرهای ترکیه، باقلوا نقطه‌ی شروع کلاسیک و ضروری است؛ مخصوصاً با یک فنجان چای ترکی یا قهوه ترک.

۲. لوکوم (Turkish Delight)؛ شیرینی نرم، معطر و رنگارنگ

لوکوم که در جهان با نام Turkish Delight شناخته می‌شود، یکی از نمادهای شیرینی‌های سنتی ترکیه است. این شیرینی مکعبی نرم و ژله‌ای که معمولاً با شکر، نشاسته و طعم‌دهنده‌های طبیعی تهیه می‌شود، با لایه‌ای از پودر قند یا نارگیل پوشیده می‌شود.

برخی طعم‌های محبوب لوکوم عبارت‌اند از:

• لوکوم با طعم گلاب یا رز: کلاسیک و بسیار معطر.
• لوکوم پسته‌ای یا فندقی: ترکیب بافت نرم لوکوم با تردی مغزها.
• لوکوم میوه‌ای: با طعم‌هایی مانند لیمو، پرتقال، انار، تمشک و…

۳. کونفه؛ دسر کش‌دار و داغ با پنیر

کونفه (کُنافه) یکی از هیجان‌انگیزترین دسرهای ترکیه است که با رشته‌های خمیری نازک شبیه کادایف، کره یا روغن حیوانی و پنیر نرم تهیه می‌شود. پس از پخت، شربت شیرین روی آن ریخته می‌شود و معمولاً با پسته خرد شده و یک توپ بستنی یا خامه سرو می‌شود.

چرا کونفه این‌قدر محبوب است؟

• بافت بیرونی ترد و طلایی و بافت داخلی نرم و کش‌دار.
• تضاد جالب میان داغ بودن کونفه و سرد بودن بستنی روی آن.
• عطر کره و شربت، مخصوصاً وقتی تازه از تنور بیرون آمده باشد.

۴. کادایف؛ رشته‌های ترد و شیرین

کادایف نوعی دسر ترکی است که با رشته‌های بسیار نازک خمیری تهیه می‌شود. این رشته‌ها با کره، مغز (پسته یا گردو) و شربت شیرین ترکیب می‌شوند. ظاهر آن شبیه لانه‌های ترد و طلایی است که داخلش مغزهای خوشمزه پنهان شده‌اند.

برخی انواع محبوب کادایف:

• تل کادایف (Tel Kadayıf): معروف‌ترین نوع؛ با رشته‌های بسیار ظریف و مغز فراوان.
• کادایف دولمه: کادایف پرشده با مغز، به شکل رول یا لقمه‌ای.

۵. دسرهای شیری ترکیه؛ از سوتلاش تا کازان‌دیبی

در کنار شیرینی‌های شربتی سنگین، دسرهای شیری ترکیه گزینه‌ای سبک‌تر و ملایم‌تر برای کسانی است که شیرینی خیلی غلیظ را دوست ندارند.

معروف‌ترین دسرهای شیری ترکی عبارت‌اند از:

• سوتلاش (Sütlaç): نوعی شیر برنج ترکی که اغلب در ظروف سفالی سرو می‌شود؛ گاهی روی آن برشته یا کاراملی می‌کنند که طعمی خاص و دودگونه دارد.
• کازان‌دیبی: دسری شبیه فرنی کاراملی‌شده که کف آن عمداً می‌سوزد تا لایه‌ای کاراملی و قهوه‌ای‌رنگ ایجاد شود.
• موهلبی: دسر شیری ساده، لطیف و خنک که معمولاً با پودر پسته یا دارچین تزئین می‌شود.

۶. شیرینی‌ها و دسرهای خیابانی ترکیه

در خیابان‌های ترکیه، به‌خصوص در شهرهایی مثل استانبول و ازمیر، دنیایی از شیرینی‌های خیابانی انتظارتان را می‌کشد. برخی از آن‌ها عبارت‌اند از:

• بستنی ترکی (Dondurma): بستنی کشدار و غلیظ ترکی که با بازیگوشی فروشنده‌ها مشهور شده است؛ هم طعم بی‌نظیری دارد، هم تجربه خرید آن بامزه و به‌یادماندنی است.
• تولومبا (Tulumba): شیرینی سرخ‌شده شبیه بامیه، با شربت شیرین و بافت ترد بیرونی و نرم داخلی.
• حلقه‌جات شیرین (Halka Tatlısı): نوعی شیرینی حلقه‌ای شبیه دونات اما بافتی شربتی و ترد دارد؛ معمولاً داغ و تازه در خیابان‌ها فروخته می‌شود.

۷. چگونه بهترین دسرهای ترکیه را انتخاب و امتحان کنیم؟

با این‌همه تنوع، طبیعی است که ندانید از کجا شروع کنید. برای اینکه از تجربه‌ی شیرینی‌های ترکیه بیشترین لذت را ببرید، این نکات می‌تواند کمک‌تان کند:

1. ابتدا کلاسیک‌ها را امتحان کنید: باقلوا، لوکوم، کونفه و سوتلاش را در اولویت قرار دهید.
2. از محلی‌ها بپرسید: از فروشنده، راننده تاکسی یا صاحب هتل بخواهید بهترین قنادی محله را معرفی کند.
3. سهم اشتراکی بگیرید: به‌جای سفارش یک دسر کامل برای هر نفر، چند نوع مختلف بگیرید و بین خودتان تقسیم کنید.
4. تعادل را حفظ کنید: بسیاری از دسرهای ترکی شیرین و پرکالری هستند؛ در طول روز آب کافی بنوشید و زیاده‌روی نکنید.
5. به آلرژی‌ها توجه کنید: اگر به مغزها یا لبنیات حساسیت دارید، حتماً قبل از سفارش این موضوع را با فروشنده در میان بگذارید.