اگر در حال برنامه‌ریزی سفر به گرجستان هستید، یک بخش مهم از تجربه شما، امتحان کردن غذاهای محلی گرجستان است. آشپزی گرجی ترکیبی جذاب از طعم‌های اروپایی، قفقازی و خاورمیانه‌ای است؛ با نان‌های پرپنیر، خوراک‌های گوشتی، غذاهای گیاهی خوش‌عطر و دسرهای سنتی رنگارنگ.

در این راهنمای جامع، بهترین و معروف‌ترین غذاهای سنتی گرجستان مثل خاچاپوری، خینکالی، خوراک‌های لوبیا، کباب گرجی و دسرهایی مانند چورچخلا را معرفی می‌کنیم تا در سفر به تفلیس و باتومی چیزی از قلم نیفتد.

۱. خاچاپوری (Khachapuri) – مشهورترین غذای گرجستان

خاچاپوری نان سنتی گرجی پر از پنیر است که در انواع مختلف سرو می‌شود و تقریباً می‌توان گفت غذای ملی گرجستان است. خمیری نرم، پنیر محلی، کره و گاهی تخم‌مرغ، ترکیبی می‌سازند که برای بسیاری از مسافران به یادماندنی‌ترین غذای سفرشان می‌شود.

• آچارولی خاچاپوری (Adjaruli): قایقی‌شکل با پنیر فراوان، کره و یک تخم‌مرغ روی آن.
• ایمرولی خاچاپوری (Imeruli): نان گرد و پرشده با پنیر در داخل خمیر.
• مِگرولی خاچاپوری (Megruli): شبیه ایمرولی، اما روی نان هم پنیر دارد.

۲. خینکالی (Khinkali) – دامپلینگ آبدار گرجی

خینکالی نوعی دامپلینگ پرشده است که داخل آن گوشت ادویه‌دار و آب (آبِ گوشت) قرار دارد. شکل آن شبیه یک کیسه خمیری چین‌چین است و خوردن آن کمی تکنیک می‌خواهد!

• پرشده با گوشت چرخ‌کرده (گاو، گوسفند یا مخلوط)
• در برخی رستوران‌ها نوع گیاهی آن با قارچ یا پنیر هم هست
• خینکالی را معمولاً با دست می‌خورند، نه با چاقو و چنگال

۳. لوبیو و لوبیانی – بهشت عاشقان لوبیا

در گرجستان غذاهای زیادی بر پایه‌ی لوبیا تهیه می‌شود که هم سیرکننده‌اند و هم برای گیاهخواران مناسب‌ترند.

• لوبیو (Lobio): خوراک لوبیای قرمز، معمولاً در ظرف سفالی سرو می‌شود و با نان مچادی (نان ذرت) و ترشی و سبزیجات همراه است.
• لوبیانی (Lobiani): نان خمیری پرشده با لوبیا که شبیه خاچاپوری است اما به‌جای پنیر، داخل آن لوبیا قرار دارد.

۴. بادریجانی نیگوزیت (Badrijani Nigvzit) – رول بادمجان و گردو

یکی از خوشمزه‌ترین پیش‌غذاهای گرجی، بادریجانی نیگوزیت است؛ ورقه‌های بادمجان سرخ‌شده که با خمیر گردو، سیر و ادویه پر می‌شود و روی آن دانه‌های انار می‌ریزند.

این غذا هم ظاهری زیبا دارد هم طعم فوق‌العاده. معمولاً به‌عنوان مزه (Mezze) یا پیش‌غذا در کنار سایر خوراک‌ها سرو می‌شود.

۵. مَتْسْوادی (Mtsvadi) – کباب گرجی

مَتْسْوادی در واقع همان کباب سیخی گرجی است؛ تکه‌های گوشت (معمولاً گوشت خوک یا گاو) که روی آتش زغالی کباب می‌شوند و طعمی دودی و لذیذ دارند.

• اغلب با پیاز حلقه‌شده، نان و سس‌های محلی سرو می‌شود
• در رستوران‌های سنتی و باغ‌سراهای خارج شهر بسیار محبوب است

۶. خوراک‌های سنتی: چکاپوْلی، چاخوخبیلی و…

آشپزی گرجی پر از خوراک‌های گرم و آرامش‌بخش است که معمولاً در ظروف سفالی یا دیگ‌های سنتی سرو می‌شوند:

• چکاپوْلی (Chakapuli): خوراکی با گوشت (معمولاً بره)، سبزیجات معطر، آلوچه ترش و سس خاص، با طعم ترش و سبز.
• چاخوخبیلی (Chakhokhbili): خوراک مرغ با گوجه‌فرنگی، پیاز، سبزیجات معطر و ادویه؛ نوعی خورشت مرغ گرجی.
• اوستری (Ostri): خوراک تند گوشت با سس گوجه‌فرنگی و ادویه‌های قوی.

۷. سالادها و دورچین‌های محبوب گرجی

کنار غذاهای اصلی، سالادها و دورچین‌های گرجی هم نقش پررنگی دارند و طعم سبزیجات تازه را وارد سفره می‌کنند:

• سالاد گرجی: ترکیب گوجه، خیار، پیاز، گاهی فلفل سبز و سس گردو.
• کینه‌زی (Pkhali): خوراک‌های گیاهی تهیه‌شده از اسفناج، چغندر یا بادمجان به‌همراه گردو و ادویه.
• ترشی‌ها و سبزیجات: خیارشور، سیرترشی و سبزی‌های معطر که کنار غذا سرو می‌شوند.

۸. دسرها و شیرینی‌های گرجستان: چورچخلا و فراتر از آن

در سفر به گرجستان، دسرها و شیرینی‌های محلی را از دست ندهید؛ به‌خصوص اگر عاشق آجیل و میوه خشک هستید.

• چورچخلا (Churchkhela): رشته‌هایی از مغز گردو یا فندق که داخل لایه‌ای از شیره انگور یا میوه غلیظ شده پوشانده شده‌اند. شبیه سوسیس‌های شیرین آویزان!
• پخلاوا و شیرینی‌های لایه‌ای: شبیه باقلوای خاورمیانه، با آجیل و عسل.
• دسرهای خانگی: انواع کیک، مربا و کمپوت در کافه‌ها و رستوران‌های کوچک.

۹. نوشیدنی‌های رایج و نکات مهم برای گردشگران ایرانی

گرجستان به‌خاطر نوشیدنی‌های متنوع خود معروف است. اگر نوشیدنی‌های الکلی برای شما ممنوع است، می‌توانید از گزینه‌های غیرالکلی استفاده کنید:

• انواع دوغ و ماست‌نوشیدنی محلی
• آب‌میوه‌های طبیعی و کمپوت‌ها
• نوشابه‌ها و نوشیدنی‌های گازدار محلی