بهترین غذاهای محلی مالزی که حتماً باید امتحان کنید
یکی از مهمترین جذابیتهای سفر به مالزی، غذاهای محلی مالزی است؛ ترکیبی بینظیر از فرهنگهای مالایی، چینی، هندی و حتی خاورمیانهای که در هر لقمه میتوانید طعم آن را احساس کنید.
اگر برای اولین بار به کوالالامپور یا شهرهای دیگری مثل پنانگ و لنکاوی سفر میکنید، احتمالاً میپرسید: کدام غذاهای محلی مالزی را حتماً باید امتحان کنم؟ در این راهنما، با معروفترین و مهمترین غذاهای مالزی آشنا میشوید تا با خیال راحت بهترین انتخابها را در سفر داشته باشید.
۱. ناسی لماک (Nasi Lemak) – غذای ملی مالزی
وقتی صحبت از بهترین غذاهای مالزی میشود، نام ناسی لماک تقریباً در همه فهرستها دیده میشود. این غذا اغلب به عنوان غذای ملی مالزی شناخته میشود و در صبحانه، ناهار یا حتی شام سرو میشود.
ناسی لماک از چه چیزی تشکیل شده است؟
- برنج پختهشده در شیر نارگیل و برگ pandan با عطر ملایم
- سس تند و شیرین sambal
- ماهی کوچک سرخشده (ikan bilis) و بادامزمینی
- تخممرغ آبپز یا نیمرو
- خیار تازه، گاهی همراه با مرغ سرخشده یا ران مرغ کاری
برای تجربه ناسی لماک اصیل، به رستورانهای محلی، «ماماک»ها (رستورانهای هندی–مسلمان) و فودکورتهای مراکز خرید سر بزنید. در کوالالامپور تقریباً در هر محلهای میتوانید نسخهای از این غذای محبوب را پیدا کنید.
۲. روتی کانای (Roti Canai) – نان محبوب هندی–مالزیایی
روتی کانای یکی از محبوبترین غذاهای خیابانی مالزی و انتخابی عالی برای صبحانه یا میانوعده است. این نان نازک و لایهلایه، تحت تأثیر آشپزی هندی شکل گرفته و معمولاً با انواع کاری سرو میشود.
چرا روتی کانای تا این حد محبوب است؟
- با آرد، آب، کره یا روغن و کمی شیر تهیه میشود و بسیار سبک و ترد است.
- معمولاً با کاری عدس (Dhal)، کاری مرغ یا سسهای مخصوص سرو میشود.
- در نسخههای مختلف مانند roti telur (با تخممرغ)، roti cheese (با پنیر) و roti planta نیز یافت میشود.
اگر گیاهخوار هستید، میتوانید روتی کانای را با کاری عدس یا سسهای بدون گوشت سفارش دهید. کافی است به فروشنده بگویید که غذای vegetarian میخواهید.
۳. ساته (Satay) – سیخهای کبابی خوشطعم
ساته یکی از محبوبترین غذاهای خیابانی مالزی است که در کشورهای همسایه مانند اندونزی و تایلند نیز دیده میشود. این غذا شامل سیخهای کوچک گوشت مزهدارشده و کبابی است که روی آتش زغال کباب میشوند.
ترکیبات و سرو ساته
- گوشت مرغ، گاو یا گاهی گوسفند که با ادویه و سس مخصوص مزهدار شده است.
- سس بادامزمینی غلیظ و شیرین–تند به عنوان دیپ اصلی.
- برشهای کیتوپات (برنج فشرده)، پیاز و خیار برای همراهی با طعم کباب.
عصر و شب، مخصوصاً در بازارهای شبانه و فودکورتهای سرباز، بهترین زمان برای امتحان کردن ساته است؛ عطر کبابهای ساته در خیابانهای کوالالامپور واقعاً وسوسهانگیز است.
۴. لاکسا (Laksa) – سوپ نودل تند و معطر
لاکسا نام کلی چند نوع سوپ نودل معروف در مالزی و سنگاپور است که ترکیبی از آشپزی چینی و مالایی محسوب میشود. طعم آن معمولاً تند، ترش و بسیار معطر است.
انواع معروف لاکسا
- کاری لاکسا (Curry Laksa): با پایه شیر نارگیل و کاری، همراه با نودل، مرغ، ماهی یا میگو.
- آسام لاکسا (Asam Laksa): با طعم ترشتر، معمولاً از تاماریند، ماهی و سبزیجات معطر تهیه میشود.
لاکسا معمولاً تند است. اگر به غذای تند حساس هستید، هنگام سفارش بگویید less spicy یا not spicy
۵. ناسی کاندار (Nasi Kandar) – برنج با انواع خورشهای مالزیایی
ناسی کاندار یک غذای معروف با ریشه هندی–مسلمان است که از شهر پنانگ به شهرت رسیده و اکنون در سراسر مالزی طرفداران زیادی دارد. این غذا برای کسانی که عاشق برنج و خورشهای متنوع هستند، انتخابی ایدهآل است.
ناسی کاندار چگونه سرو میشود؟
- یک بشقاب برنج ساده یا برنج طعمدار (مثلاً برنج بِریانی).
- انواع خورشها و سسها مثل کاری مرغ، گوشت، میگو، اسکویید، بادمجان و سبزیجات.
- در پایان، ترکیبی از چند نوع سس روی برنج زده میشود که به آن «banjir» یا خیسکردن برنج میگویند.
کافی است به ابتدای ویترین غذا بروید، نوع برنج را انتخاب کنید و سپس از روی خورشها و سینیها، موارد دلخواهتان را به مسئول سرو نشان دهید. او برنج و خورشها را در یک بشقاب برایتان ترکیب میکند.
۶. رندانگ (Rendang) – خورش غلیظ و عطری گوشت
رندانگ در اصل از اندونزی آمده، اما در مالزی نیز بسیار محبوب است و در جشنها و مناسبتهای ویژه سرو میشود. این غذا شبیه یک خورش بسیار غلیظ است که گوشت در آن برای مدت طولانی با ادویههای معطر و شیر نارگیل پخته میشود.
ویژگیهای رندانگ
- گوشت (معمولاً گوشت گاو) بسیار نرم و پرمزه میشود.
- سس تقریباً خشک و غلیظ است، نه مانند خورشهای آبدار.
- معمولاً با برنج سفید یا برنج معطر سرو میشود.
۷. ناسی گورنگ و می گورنگ – برنج و نودل سرخشده
اگر به غذاهای سرخشده علاقهمندید، ناسی گورنگ (برنج سرخشده) و می گورنگ (نودل سرخشده) از محبوبترین گزینهها در مالزی هستند و تقریباً در هر فودکورت یا رستوران محلی پیدا میشوند.
مواد تشکیلدهنده
- ناسی گورنگ: برنج سرخشده با سس سویا، سبزیجات، تخممرغ و گوشت یا میگو.
- می گورنگ: نودل سرخشده با سبزیجات، تخممرغ و گوشت یا غذاهای دریایی.
اگر به دنبال غذای محلی مالزیایی با طعم آشنا برای ایرانیها هستید، ناسی گورنگ و می گورنگ انتخابهای بسیار خوبی هستند؛ نه خیلی تند و نه خیلی عجیب.
۸. دسرها و نوشیدنیهای محلی مالزی که نباید از دست بدهید
بعد از امتحان کردن غذاهای محلی مالزی، نوبت به دسر و نوشیدنیهای سنتی میرسد. مالزی در این زمینه هم پر از شگفتی است.
چند دسر و نوشیدنی معروف مالزی
- چندول (Cendol): دسر خنک با یخ خردشده، شیر نارگیل، شربت نخل و رشتههای سبز ژلهای.
- آیس کاچانگ (Ais Kacang): یختراش با شربتهای رنگی، لوبیا، ذرت شیرین، میوه و گاهی بستنی.
- کوی (Kuih): انواع شیرینیها و کیکهای کوچک رنگی، معمولاً بر پایه برنج و نارگیل.
- ته تاریک (Teh Tarik): چای شیرین کشدار که با شیر غلیظ شیرین تهیه شده و بهشکل نمایشی بین دو لیوان «کشیده» میشود.
برای رهایی از گرما و رطوبت، حتماً یک لیوان چندول یا آیس کاچان را در فودکورتها یا دکههای خیابانی امتحان کنید؛ این دسرها علاوه بر خنککردن، تجربهای کاملاً محلی به شما میدهند.
۹. نکات مهم برای سفارش غذاهای محلی مالزی
برای اینکه تجربه شما از غذاهای محلی مالزی لذتبخشتر و نزدیکتر به ذائقه ایرانی باشد، به نکات زیر توجه کنید:
پیشنهادهایی برای گردشگران ایرانی
- اگر غذای تند دوست ندارید، هنگام سفارش بگویید: “Less spicy, please”.
- غذاهای حاوی گوشت معمولاً حلال هستند، اما برای اطمینان میتوانید دنبال رستورانهای دارای علامت Halal باشید.
- از فودکورتهای داخل مراکز خرید شروع کنید؛ تنوع غذاها زیاد است و قیمتها معمولاً منطقی است.
- برای کشف طعمهای جدید، هر روز یک غذای محلی متفاوت امتحان کنید.
در صورت داشتن معده حساس، از خوردن غذاهای خیابانی بسیار ارزان و مشکوک خودداری کنید. بهتر است دکهها و رستورانهایی را انتخاب کنید که شلوغ بوده و مشتریان زیادی دارند؛ این نشانهای از کیفیت و گردش بالای مواد غذایی است.
جمعبندی: کدام غذاهای محلی مالزی را حتماً امتحان کنیم؟
اگر بخواهیم فهرستی کوتاه از غذاهای حتماً–باید–امتحان کنی در مالزی تهیه کنیم، بدون شک این موارد در آن قرار میگیرند: ناسی لماک، روتی کانای، ساته، یکی از انواع لاکسا، ناسی کاندار، ناسی گورنگ یا می گورنگ و در نهایت، دسرهایی مثل چندول و آیس کاچان.
با امتحان کردن این غذاها، نهتنها شکم خود را سیر میکنید، بلکه با بخش مهمی از فرهنگ و سبک زندگی مردم مالزی آشنا میشوید. ترکیب ادویهها، تنوع مواد اولیه، استفاده از نارگیل، برنج و ادویههای معطر، همه و همه باعث میشود سفر غذایی شما در مالزی یکی از بهیادماندنیترین بخشهای سفر باشد.
دیدگاهتان را بنویسید